Svetoznámy rybí trh Tsukiji v Tokiu je pripravený na zmenu lokácie. Mesto sa totiž vo veľkom pripravuje na hosťovanie Letných olympijských hier v roku 2020 a najväčší rybí trh na svete sa tak musí presťahovať, aby uvoľnil miesto športovému podujatiu. No ešte predtým, ako 80-ročný trh opustí svoju pôvodnú lokalitu, zrealizoval svoju poslednú prestížnu novoročnú aukciu. Predmetom dražby sa stal vyhľadávaný tuniak modroplutvý (Thunnus orientalis), o ktorého prišli bohovať majitelia a prevádzkovatelia reštaurácií z celého regiónu. Stalo sa tradíciou, že sú odhodlaní takmer bez rozmyslu licitovať za prvého tuniaka predaného na začiatku nového roka.
V priebehu posledných siedmych rokov bol za najvyššiu ponuku v tejto aukcii zodpovedný Kiyoshi Kimura, ktorý je samozvaným „Kráľom tuniakov“ a majiteľom japonského reťazca reštaurácií Sushi Zanmai. V tomto roku ho však konečne prekonal Hiroshi Onodera, ktorý je majiteľom siete reštaurácií Sushi Ginza Onodera. Za tuniaka modroplutvého s hmotnosťou 405 kilogramov totiž zaplatil úžasných 323 195 dolárov.
Yukita Yamaguchi, ktorý zastupoval na aukcii neprítomného Onoderu, povedal: „Tento rok bolo na predaj omnoho väčšie množstvo tuniakov, ako som predpokladal. Všetky kúsky boli veľké a vykŕmené. Bol som pripravený ponúknuť až 150 miliónov japonských jenov. Z takéhoto exempláru sme schopní vyrobiť približne 13 000 kúskov sushi. To znamená, že cena jedného kúsku by tak predstavovala asi 3 000 jenov.“
Onodera nevlastní reštaurácie iba v Japonsku, ale v priebehu posledných rokov bol schopný expandovať aj do Spojených štátov. Otvoril si luxusné sushi reštaurácie napríklad v New Yorku a Los Angeles. Degustačné menu v newyorskom podniku Vás môže stáť až 400 dolárov na osobu a minulý rok bola reštaurácia ocenená už svojou druhou Michelinovou hviezdou.
Súvisiace:
Šéfkuchári radia, ktoré ryby by ste si nikdy nemali objednávať a prečo
Cena hľuzoviek sa zdvojnásobila na $3 200 za libru
Môže sa Vám zdať, že tohtoročný predaj tuniaka dosahuje až absurdných rozmerov. Možno Vás preto prekvapí, že ani napriek výnimočne vysokej cene nebol pokorený rekord za najdrahšiu rybu predanú na tokijskom trhu. Kimura kúpil na novoročnej aukcii v roku 2013 tuniaka s hmotnosťou 222 kilogramov, ktorého cena predstavovala až 155,4 milióna jenov. V tom čase to zodpovedalo 1,8 miliónu dolárov.
Astronomické ceny tuniakov však podčiarkujú skutočnosť, že narastajúca popularita sushi po celom svete viedla k nadmernému rybolovu tuniaka modroplutvého. Populácia tohto druhu dosahuje v súčasnosti iba 2,6% svojej pôvodnej veľkosti.
Jamie Gibbon, člen neziskovej ochranárskej spoločnosti Pew Charitable Trusts a odborník na tichomorský druh tuniaka, povedal: „Nádej sa objavila koncom minulého roka, keď sa svetové vlády dohodli na pláne obnovy, ktorý má potenciál zabezpečiť dlhodobú budúcnosť tohto druhu. Ak budú krajiny aj naďalej ignorovať limity na lov rýb tak ako v posledných rokoch, prežitie celého druhu sa dostane do vážneho ohrozenia.“
Zdroj: TheGuardian, BBC
