Gastronomický sprievodca Michelin je známy tým, že hodnotí a oceňuje kvalitné reštaurácie po celom svete. V súčasnosti však už nie je jedinou inštitúciou, ktorá sa venuje tomuto šľachetnému cieľu. V priebehu posledných rokov sa do popredia dostala organizácia s názvom „World’s 50 Best“. Tá doteraz zostavovala rebríčky najlepších reštaurácii na svetovej mierke, no aktuálne vyhodnocuje kulinárske zariadenia aj na regionálnej úrovni. V priebehu jesene minulého roka zostavila rebríček 50 najlepších reštaurácií na území Latinskej Ameriky. Koncom marca sa dostal na rad ázijský kontinent. Prvú priečku na zozname skupiny World’s 50 Best obsadil rovnomenný podnik šéfkuchára Gaggana Ananda v thajskom Bangkoku, pričom najlepšou reštauráciou Ázie sa stal už po štvrtý rok po sebe.
Na druhom mieste sa ocitla tokijská reštaurácia Den, ktorú riadi šéfkuchár Zaiyu Hasegawa. Moderná francúzska reštaurácia Florilege v Tokiu obsadila tretiu pozíciu. Štvrtým najlepším podnikom v Ázii sa stala nemecká reštaurácia Thomasa a Mathiasa Sühringovcov v Bangkoku, a prvú päťku uzatvára francúzska reštaurácia Odette v Singapure. Na zozname Top 50 najlepších ázijských reštaurácií je v najväčšom počte zastúpené Japonsko s jedenástimi podnikmi. V tesnom závese sa nachádza Thajsko a Singapur, pričom obe krajiny presadili deväť svojich prestížnych reštaurácií.
Miesto na tomto rebríčku je nepochybne poctou pre každú reštauráciu. Metodika zostavovania zoznamu však má svoje nedostatky. Predstavitelia sprievodcu Michelin navštevujú všetky reštaurácie, ktoré sa rozhodnú hodnotiť a následne zostavia svoje rebríčky. Organizácia World’s 50 Best pristupuje k tejto problematike svojským a možno trochu kontroverzným spôsobom. Skupina totiž organizuje konferenciu v zložení 300 odborníkov z celého územia Ázie, medzi ktorých patria „kritici, šéfkuchári, majitelia reštaurácií a uznávané osobnosti v oblasti kulinárstva“. Takýto spôsob hodnotenia je však náchylný na rodovú diskrimináciu. Preto je iba veľmi ojedinelým úkazom, že sa na prestížnom rebríčku objaví reštaurácia spravovaná ženou.
Súvisiace:
Rezervácia stola v týchto londýnskych reštauráciách je skutočnou výzvou
7 vecí za ktoré si v reštaurácii nadmerne priplácate
Uverejnený zoznam reštaurácií teda predstavuje akúsi sebareflexiu kulinárskeho priemyslu. Je reštaurácia Gaggan naozaj tou najlepšou v Ázii? Možno áno. Dôležitý je však fakt, že o tom rozhodla gurmánska elita ázijského regiónu. Pozrite sa na kompletný zoznam 50 najlepších reštaurácií Ázie, no pamätajte na obmedzenia, ktoré sa vyskytli pri jeho zostavovaní.
1. Gaggan – Bangkok, Thajsko
2. Den – Tokio, Japonsko
3. Florilege – Tokio, Japonsko
4. Sühring – Bangkok, Thajsko
5. Odette – Singapur
6. Narisawa – Tokio, Japonsko
7. Amber – Hongkong, Čína
8. Ultraviolet By Paul Pairet – Šanghaj, Čína
9. Nihonryori Ryugin – Tokio, Japonsko
10. Nahm – Bangkok, Thajsko
11. Mingles – Soul, Kórea
12. Burnt Ends – Singapur
13. 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana – Hongkong, Čína
14. Le Du – Bangkok, Thajsko
15. Raw – Tchaj-pej, Taiwan
16. Ta Vie – Hongkong, Čína
17. La Cime – Osaka, Japonsko (najvyššie umiestnený nováčik na zozname)
18. Mume – Tchaj-pej, Taiwan (najväčší postup voči minulému roku)
19. Indian Accent – Naí Dillí, India
20. L’effervescence – Tokio, Japonsko
21. Locavore – Bali, Indonézia
22. The Chairman – Honkong, Čína (najväčší postup voči minulému roku)
23. Waku Ghin – Singapur
24. Lung King Heen – Hongkong, Čína
25. Ministry of Crab – Colombo, Srí Lanka
26. Jungsik – Soul, Kórea
27. Sushi Saito – Tokio, Japonsko
28. Il Ristorante Luca Fantin – Tokio, Japonsko
29. Les Amis – Singapur
30. Fu He Hui – Šanghaj, Čína
31. Paste – Bangkok, Thajsko
32. Neighborhood – Hongkong, Čína
33. Eat Me – Bangkok, Thajsko
34. Hajime – Osaka, Japonsko
35. Jade Dragon – Macao, Čína
36. Corner House – Singapur
37. Bo.Lan – Bangkok, Thajsko
38. Quintessence – Tokio, Japonsko
39. Issaya Siamese Club – Bangkok, Thajsko
40. Belon – Hongkong
41. Ronin – Hongkong, Čína
42. Toc Toc – Soul, Kórea
43. The Dining Room at the House of Sathorn – Bangkok, Thajsko
44. Jaan – Singapur
45. Nihonbashi – Colombo, Srí Lanka
46. Caprice – Hongkong, Čína
47. Shoun Ryugin – Tchaj-pej, Taiwan
48. La Maison De La Nature Goh – Fukuoka, Japonsko
49. Wasabi By Morimoto – Bombaj, India
50. Whitegrass – Singapur
Zdroj: StraitTimes
