Pripravte sa na viac čašníkov vo frakoch.
Amerika síce prežíva Zlatý vek v stravovaní, avšak pokiaľ má reštaurácia uspieť, nestačí len dobré jedlo. Do módy sa preto opäť dostávajú americké reštaurácie 50. rokov aj s ich typickou kuchyňou, komfortom a teatrálnosťou. Aby renovovaní šéfkuchári odlákali stravníkov od donáškových aplikácií, navracajú sa k nápaditým metódam, kedy jedlo prípravujú pri stole zákazníka, flambujú dezerty či preferujú čašníkov vo fraku.
Po dekáde jednoduchého stravovania popularizujúceho stolovanie bez prestierania, upriamenie pozornosti na šéfkuchára a zredukovanie obsluhy na minimum, sa trend otočil opačným smerom. Michael Symon, ktorý nedávno v Las Vegas otvoril reštauráciu Sara’s poznamenal: „Chýba mi časť stravovania, v ktorej sa človek cíti rozmaznávaný. Naša obsluha má časť európskeho citu, vďaka ktorému vie, ako naporcovať rybu a dokončiť dezert pri stole zákazníka.“
Súvisiace:
Prečo jeden z najlepších šéfkuchárov sveta nemá rád “Instagramerov”?
“Zeleninoví mäsiari” sú novým trendom, ktorý môže prísť aj do vašej reštaurácie
Thomas Keller zatúžil po dňoch, kedy večera reprezentovala viac než len obsah na tanieri. Prednedávnom preto otvoril reštaurácie Surf Club Restaurant (Surfside, Florida) a TAK Room (Hudson Yards, New York). Keller poznamenal: „Vždy som miloval reštaurácie z čias povojnovej Ameriky. Miesta ako Stork Club, Brown Derby a Blue Fox boli miestami plnými interakcie, vzrušenia a spoločenských príležitostí.“
Mario Carbone, zakladateľ spoločnosti Major Food Group v roku 2017 pomohol odštartovať znovuzrodenie kontinentálnej kuchyne. Po zmene interiéru starej newyorskej reštaurácie Four Seasons na The Grill opäť zákazníkovi prinavrátil kontrolu. Carbone uviedol: „Zákazník môže povedať, “Nie, nechcem chren.“ To si však vyžaduje trochu upustiť od pompéznosti a obradnosti šéfkuchára pracujúceho v štýle “Toto je, kto som a ako to robím,“ a vrátiť sa späť k zákazníkovi s otázkou, “Ako by ste si to želali?“ a práve tento prístup dnes u ľudí vzbudzuje záujem.“
Zdroj: NYTimes
