Kulinárske umenie známe ako „nikkei“ kombinuje japonské koreniny a typické peruánske ingrediencie. V súčasnosti sa teší neustále narastajúcej popularite. Jedným zo zástancov tohto spôsobu varenia je Mitsuharu Tsumura, majiteľ japonsko-peruánskej reštaurácie s názvom Maido. Nachádza sa v hlavnom meste Peru, Lime. Tento podnik sa stal najlepšou reštauráciou v Latinskej Amerike, a umiestnil sa tak na prvom mieste rebríčku, ktorý zostavila organizácia World’s 50 Best Restaurants.
Nikkei sa zrodila na konci 19. storočia, keď do Peru prichádzali japonskí imigranti. Niektorí z nich si tu vtedy otvorili reštaurácie a snažili sa variť peruánskym stravníkom ich miestne pokrmy. Pri príprave jedál však čoraz častejšie začali využívať svoje tradičné japonské kulinárske techniky. Do krajiny prichádzali postupom času ďalšie vlny japonských prisťahovalcov a nový spôsob varenia sa z roka na rok zdokonaľoval. Títo imigranti túžili po jedlách zo svojej domoviny, boli však odkázaní na peruánske ingrediencie. Výsledkom bola kuchyňa, ktorá sa opierala o zemiaky, žltú papriku, wasabi, miso a zázvor, pričom základom mnohých pokrmov boli limetky, čili a sójová omáčka. Tsumura pre portál Fine Dining Lovers opisuje: „Jedná sa o kombináciu citrusov, korenín a sóje.“
Tsumura podáva vo svojej reštaurácii Maido neustále sa meniace menu s trinástimi chodmi, ktoré môže zahŕňať peruánske predjedlo ceviche, sushi, bravčový bôčik a chobotnice. Reštaurácia tiež ponúka osobité menu zasvätené sushi.
Súvisiace: V tejto reštaurácii nie je chrobák v jedle nehodou
Reštaurácia Maido nahradila predchádzajúceho držiteľa titulu najlepšej reštaurácie v Latinskej Amerike, ktorým bol podnik s názvom Central. Ten je tiež situovaný v Lime a v súčasnosti spadol na druhé miesto. Tretie miesto patrí reštaurácii D.O.M. z brazílskeho mesta São Paulo. Ďalšie priečky patria reštauráciám Pujol z Mexico City a Boragó, ktorá sa nachádza v meste Santiago v Čile. Úplný zoznam 50 najlepších reštaurácii v Latinskej Amerika vyzerá nasledovne:
- Maido, Lima, Peru
- Central, Lima, Peru
- D.O.M., São Paulo, Brazília
- Pujol, Mexico City, Mexiko
- Boragó, Santiago, Čile
- Quintonil, Mexico City, Mexiko
- Astrid y Gastón, Lima, Peru
- A Casa do Porco, São Paulo, Brazília
- Maní, São Paulo, Brazília
- Tegui, Buenos Aires, Argentína
- Sud 777, Mexico City, Mexiko
- Osso Carnicería y Salumería, Lima, Peru
- Don Julio, Buenos Aires, Argentína
- 99, Santiago, Čile
- La Mar, Lima, Peru
- Lasai, Rio de Janeiro, Brazília
- Harry Sasson, Bogotá, Kolumbia
- Leo, Bogotá, Kolumbia
- El Baqueano, Buenos Aires, Argentína
- Maito, Panama City, Panama
- Isolina, Lima, Peru
- Parador La Huella, José Ignacio, Uruguaj
- Olympe, Rio de Janeiro, Brazília
- Rafael, Lima, Peru
- Pangea, Monterrey, Mexiko
- Chila, Buenos Aires, Argentína
- Mocotó, São Paulo, Brazília
- Gustu, La Paz, Bolívia
- Nicos, Mexico City, Mexiko
- Malabar, Lima, Peru
- Biko, Mexico City, Mexiko
- Amaranta, Toluca, Mexiko
- Ambrosia, Santiago, Čile
- Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, Mexiko
- Rosetta, Mexico City, Mexiko (opätovný zápis do zoznamu po neúspešnom roku)
- Alcalde, Guadalajara, Mexiko (prvýkrát na zozname)
- Elena, Buenos Aires, Argentína
- Restaurante 040, Santiago, Čile (prvýkrát na zozname)
- Máximo Bistrot, Mexico City, Mexiko (opätovný zápis)
- Villanos en Bermudas, Bogotá, Kolumbia (prvýkrát na zozname)
- Esquina Mocotó, São Paulo, Brazília (prvýkrát na zozname)
- Laja, Valle de Guadalupe, Mexiko (opätovný zápis)
- La Docena Oyster Bar & Grill, Guadalajara, Mexiko (prvýkrát na zozname)
- Aramburu, Buenos Aires, Argentína
- Tuju, São Paulo, Brazília
- Fiesta, Lima, Peru
- Amaz, Lima, Peru (prvýkrát na zozname)
- Crizia, Buenos Aires, Argentína (prvýkrát na zozname)
- Proper, Buenos Aires, Argentína (prvýkrát na zozname)
- Mishiguene, Buenos Aires, Argentína (prvýkrát na zozname)
Zdroj: WSJ, LATimes
